母親節的大餐

今年過年前，在家辦了一場尾牙趴，與大家分享了諸多好菜，共度了一個愉快的下午。其中有兩道菜至今在我的心中評價極高、懷念不已。第一名的主菜即是yachun的白酒海鮮義大利麵，紮實的配料搭上微辣的口感，入口的香味瞬間充滿了味蕾（有沒有，有沒有？有沒有感受到嘴中那幸福的地中海風情呢？），看我現在再度呼喚這道第一名的主菜就代表它有多成功了！

可惜，我並沒有學下來。

今年的母親節，照例家族中（四個家庭）各要貢獻兩道菜，其中一道落在我頭上，義大利麵沒有辦法複製，只好把第二名的配菜--藍帶豬排--重新拿了出來。正因為老是喜歡吃起司的關係，這種起司跟肉類的絕佳組合，總是可以吸引我的注意力跟學習力。印象中之前為了補充兵，也是同樣學了幾道關於牛排的烹飪技巧。

藍帶豬排的作法是很簡單的，首先到市場買豬肉片，請店家幫你切約1公分厚，約莫手掌大小，然後再請店家將豬肉輕輕對剖，雛形就出來了，回來記得捶一下豬肉片，這樣等下咬起來才有幸福的口感。

其他要準備的東西也很簡單：起司、蛋汁、中筋麵粉、麵包粉。

先用胡椒鹽抹在肉片上等入味（可依各人喜好調整），灑上些太白粉增加黏性，放入起司，合上肉片，肉片外抹上中筋麵粉、沾蛋汁、努力的裹上麵包粉後，於是...藍帶豬排的雛形就大功告成了！（其實我描述的很簡單！）

接下來起油鍋，到達高溫後（竹筷下去會冒泡泡的溫度），轉小火，將豬排放入油炸，待顏色由粉白轉至金黃色後，就可起鍋。並繼續油炸其他的待炸豬排。



等到所有的豬排都油炸好了之後，將油鍋轉大火，待溫度到達後，將一旁待命的豬排再度放入，心中默數約5~6秒後，即可起鍋，這時，藍帶豬排即大功告成。這個最後的步驟就是要將豬排中多餘的油給逼出來，且記住要等豬排都起鍋後，再關火，否則整鍋的油反倒會被吸進去。


哈，藍帶豬排的作法有沒有很簡單呢？學會就真的不容易忘記啦，不過若不小心用到整個廚房區油膩膩的，事後清潔起來可是挺費事的阿！


C.Y. Lan